Wino Peppoli Chianti Clasico Antinori

Antinori Peppoli Chianti Classico D.O.C.G.

Kraj: Włochy

Region: Toskania

Producent: Marchesi Antinori S.R.L.

Apelacja: DOCG Chianti Classico

Szczep: Sangiovese (90%) , Merlot , Syrah

Pojemność: 0,75l

Wino symbolizuje nowy styl w Chianti. Wyraziście owocowe, doskonale wyważone i harmonijne, z dobrą strukturą. Polecane do baraniny , pasztetów, ryb, drobiu, wędlin oraz dań z grilla. Winnice Pèppoli produkują Chianti Classico, które jest mieszanką winogron Sangiovese i odmian uzupełniających; Peppoli jest rozpoznawana i ceniona za pełną ekspresję owoców. Wino reprezentujące terytorium Chianti Classico i jego historyczną odmianę winorośli o typowych kwiatowych i owocowych aromatach. Posiadłość Pèppoli znajduje się 5 kilometrów na północny wschód od posiadłości Tenuta Tignanello o łącznej powierzchni 100 hektarów (247 akrów), z czego 50 hektarów (123 akrów) obsadzone są winnicami i jest domem dla Peppoli Chianti Classico DOCG. Posiadłość Peppoli ma długą tradycję w produkcji oliwy z oliwek Extra Virgin Peppoli i octu z czerwonego wina Peppoli wytwarzanego przez przekształcenie wina Peppoli w ocet tradycyjnymi metodami.

Notatki Sommelier Bachus Wina

Chianti Classico DOCG produkuje czerwone wina z Sangiovese z niewielkim dodatkiem innych winogron. Zazwyczaj wina te mają bardziej skoncentrowany i złożony aromat czerwonych wiśni i przypraw w porównaniu do zwykłego Chianti. Dyscyplina (rozporządzenie w sprawie produkcji wina) wymagała, aby Chianti Classico było wytwarzane z 80-100% Sangiovese, co pozwalało winiarzom rozwijać swój własny, niepowtarzalny styl poprzez mieszanie do 20% innych dozwolonych winogron. Lista 49 odmian obejmuje rodzime włoskie odmiany, takie jak Colorino i Malvasia Nera, a także międzynarodowe winogrona, takie jak Merlot, Cabernet Sauvignon i Syrah. Strefa „Classico” obejmuje 71 800 hektarów w górach między Sieną a Florencją. Na zboczach gór na wysokości do 650 m n.p.m. sadzi się winnice. Klimat górski, z różnicą temperatur pomiędzy dniem a nocą, pomaga Sangiovese zachować wyższą kwasowość i wydłuża okres dojrzewania. To ostatecznie daje wina o wyższej jakości i dużym potencjale starzenia. Chianti Classico to historyczne miejsce narodzin win Chianti. W 1384 r. Florencja ustanowiła Lega del Chianti, w skład której weszły miasta Radda, Castellina i Gaiole. Od 1398 roku pozwolono im oznaczać swoje wino „Chianti”. W herbie Lega del Chianti widniał wizerunek Czarnego Koguta, który do dziś można znaleźć na insygniach współczesnego Chianti Classico. Standardowe wino Chianti Classico może zostać wprowadzone na rynek po 1 października roku następującego po zbiorach. Oznacza to, że może dojrzewać krócej niż rok, ponieważ zbiory odbywają się zwykle pod koniec września lub na początku października. „Riserva” musi dojrzewać przez 24 miesiące, z czego trzy miesiące w butelce. „Gran Selezione”, wyproduko

Pèppoli Chianti Classico DOCG z Tenuta di Pèppoli jest rubinowoczerwone w kieliszku. Nos ujawnia intensywne nuty owocowe przypominające wiśnię i czerwoną porzeczkę, uzupełnione kwiatowymi aromatami fiołków i lekkimi, delikatnymi, harmonijnie zintegrowanymi niuansami drewna tostowego. Na podniebieniu jest świeże, smaczne, z miękkimi taninami, o zrównoważonej strukturze, w przyjemnym finiszu utrzymują się aromaty z bukietu. Winifikacja Chianti Classico DOCG z Tenuta Pèppoli dla tego Chianti 90% Sangiovese i w sumie 10% Merlot i Syrah są winifikowane. Winogrona zbierane są oddzielnie w zależności od odmiany winorośli, pozbawiane pestek, wyciskane i przenoszone do zbiorników ze stali nierdzewnej. Fermentacja alkoholowa odbywa się w kontrolowanej temperaturze od 26 do 28°C, aby zachować właściwości aromatyczne oraz nuty owocowe i kwiatowe każdej odmiany winogron. Maceracja na skórkach trwa od 8 do 10 dni w przypadku Sangiovese i około 15 dni w przypadku innych odmian. W ten sposób miękkie i łagodne taniny są optymalnie wydobywane. Po fermentacji malolaktycznej, która trwa do końca zimy, powstaje cuvée, a młode wino umieszczane jest w dużych beczkach z dębu słowiańskiego na 9 miesięcy dojrzewania, z niewielką częścią dojrzewającą w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Butelkowanie odbywa się nieco ponad 1 rok po roczniku.