Fattoria Kappa Winery

Region: Toskania Maremma

Fattoria Kappa to renomowana winiarnia położona w regionie Maremma w Toskanii we Włoszech. Założona w 2004 roku przez dwóch austriackich przyjaciół, Stephana Klasmanna i Andreę di Maio, winiarnia rozpoczęła działalność od dzierżawy małych winnic w pobliżu Castellina Marittima, zaledwie cztery kilometry od Morza Tyrreńskiego. Ich wspólną wizją było tworzenie win, które autentycznie wyrażają unikatowy terroir regionu. Histria powstania winnicy niczym z filmu. Pewien miłośnik fotografii i wina podróżował po Włoszech, aż pewnego dnia natknął się na malownicze wzgórze niedaleko Grosseto. Marzenie o własnej winnicy zaczęło kiełkować. Po powrocie do Wiednia spotkał przyjaciela, dziennikarza gospodarczego, który – rozczarowany giełdą – zapytał go, czy zna kogoś chętnego do zainwestowania w posiadłość w Toskanii. Stephan Klasmann szybko odpowiedział: „właściwie ja”. Pomysł życia blisko morza, z możliwością dochodu i wizją „domu spokojnej starości”, wydał się kuszący. Był rok 1999 – czas boomu na czerwone wina z Toskanii, zwłaszcza z Maremmy.

Jednak realizacja marzenia okazała się bardziej złożona. Jako ekonomista Klasmann zaczął liczyć. Rozmawiał z zaprzyjaźnionymi winiarzami, którzy nie pozostawili złudzeń: wzgórze owszem – piękne, ale trudne do zagospodarowania. Brak infrastruktury, brak dostępu do wody, ogromne koszty. Do tego rejon Grosseto, położony blisko parku przyrodniczego, był wówczas niemal nieznany na winiarskiej mapie. Dopiero z czasem kilka winnic zaczęło tu odnosić sukcesy. W tamtym czasie to okolice Bolgheri przyciągały uwagę – za sprawą słynnych producentów jak Sassicaia, Ornellaia czy Michele Satta.

W poszukiwaniu odpowiedniego miejsca przemierzyli Maremmy i zakochali się w winach z chłodniejszych stanowisk wokół Bolgheri. Spotkali enologa Andreę di Maio – specjalistę z doświadczeniem w prestiżowych winnicach Isole e Olena w Chianti oraz Guado al Tasso Antinoriego. Andrea znał teren doskonale. W 2004 roku udało się wydzierżawić niewielkie parcele zaledwie cztery kilometry od morza – z idealną ekspozycją i stałą, naturalną wentylacją morską. Gleby okazały się różnorodne: od piasków i gliny, po czerwony, żelazisty żwir. Pierwsze wino powstało już w 2005 roku – winifikowane gościnnie w zaprzyjaźnionej winiarni. Gdy zaprezentowano je dwa lata później, natychmiast zyskało uznanie w gastronomii dzięki swojej oryginalności i charakterowi.

Z czasem udało się powiększyć powierzchnię upraw i od rocznika 2007 Fattoria przeniosła się do własnej siedziby w pobliżu Castellina Marittima. Fotograf wycofał się z projektu, a jego udziały przejęli Klasmann i di Maio. Wciąż jednak współpracuje z nimi jako doradca i twórca kompozycji cuvée.

Momentem przełomowym był rok 2010 – zawarcie długoterminowej dzierżawy z gospodarstwem na północ od Bolgheri. Początkowe 4 hektary powiększyły się do 14. Winnice położone są na niemal 400 m n.p.m., gdzie dzienne i nocne amplitudy temperatur sprzyjają dojrzewaniu soczystych, złożonych win. Podłoże jest tu jeszcze bardziej mineralne – kamieniste, z łupkiem i wapieniem muszlowym, co przekłada się na elegancję i finezję trunków.

Winnice są prowadzone w sposób naturalny, z dużym udziałem pracy ręcznej. Plony są niskie – około 4500 kg z hektara. Zbiory odbywają się ręcznie do małych skrzynek, po czym winogrona są selekcjonowane na stole wibracyjnym. Około 20% owoców fermentuje z szypułkami. Moszcz ugniata się tradycyjnie, bosymi stopami, by jak najdelikatniej wydobyć smak. Fermentacja zachodzi spontanicznie, bez sztucznych drożdży i kontroli temperatury, w 1000-litrowych kadziach. Czas maceracji wynosi od 2 do 4 tygodni. Następnie wino Lambda dojrzewa przez 12 miesięcy w używanych 500-litrowych beczkach (tonnaux), a potem jeszcze 8 miesięcy w stali. Kappa natomiast leżakuje 18 miesięcy w beczkach – z których 15% jest nowych – oraz kilka miesięcy w zbiornikach cementowych. Wina są butelkowane bez filtracji i klarowania.

Obecnie uprawiane są Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Sangiovese i niewielka ilość Petit Verdot. W planach jest również produkcja białych win – głównie Vermentino i Viognier – które będą powstawać we własnej winnicy. Szczegóły? Jeszcze trochę tajemnicy pozostało.