Gravner Friuli Włochy
Rok założenia: 1901 w Friuli Gravner Wines 

 

Josko Gravner jest jednym z wielkich producentów nie tylko w Friuli-Wenecji Julijskiej, ale w całych Włoszech. A przede wszystkim jest artystą winiarskim. W najgłębszym sensie, w bezpośrednim i namacalnym, intymnym, trzewnym i intelektualnym podejściu do ziemi, które ma jednocześnie. Jego wina są niedoskonałymi płótnami o rzadkiej urodzie, trudnymi do zrozumienia i zinterpretowania. Podobnie jak intensywne i przenikliwe spojrzenie Josko, na powierzchni szorstkie, a zamiast tego nieco nieśmiałe i skromne, jak tylko wielcy ludzie mogą być.

 

Niektórzy mogą myśleć lub domniemywać , że wina naturalne nie dorównują jakościowo klasycznym etykietom, obecnie mogą zmienić zdanie dzięki Francesco „Joško” Gravnerowi – jednemu z najbardziej znanych producentów win naturalnych z Friuli. Gravner, znany z wierności tradycji, wykorzystuje w produkcji gruzińskie amfory – starożytne gliniane naczynia, których historia sięga czasów Rzymu i Grecji. To właśnie dzięki tej metodzie jego nazwisko stało się rozpoznawalne na całym świecie, a Colli Goriziani – pagórkowaty region Friuli – zyskał międzynarodową renomę.

W winiarni Gravnera 2400-litrowe amfory są częściowo wkopane w ziemię i działają bez udziału nowoczesnej technologii. Fermentacja przebiega naturalnie, przy użyciu dzikich drożdży, bez dodatku chemii. Już przy pierwszym łyku widać, że jego białe wina zdecydowanie różnią się od produktów typowych dla przemysłowego winiarstwa.

Zanim jednak Joško w pełni poświęcił się naturalnym metodom, usunął ze swojej piwnicy wszystkie zbiorniki ze stali nierdzewnej, zastępując je małymi drewnianymi beczkami. Następnie przeszedł przez etap eksperymentów z barrique, by w 2001 roku ostatecznie odkryć i wdrożyć technikę fermentacji w amforach. Dziś Gravner posiadł ją do perfekcji, co widać w głębi i złożoności jego win.

Po ponad pół wieku pracy w winiarstwie, Gravner uprawia wyłącznie lokalne odmiany, z naciskiem na Ribolla Gialla – białą winorośl, którą uważa za najlepsze odzwierciedlenie swojego terroir. Jego 15-hektarowa posiadłość, położona na wysokości 150–270 metrów w gminie Oslavia, jest prowadzona zgodnie z zasadami biodynamiki, w rytmie kalendarza słoneczno-księżycowego.

Do wina trafiają w pełni dojrzałe, czasem pokryte szlachetną pleśnią winogrona, które macerują na skórkach przez kilka dni, co nadaje im głębię i intensywność aromatu. Następnie dojrzewają przez rok w amforach i kolejne sześć lat w dużych dębowych beczkach ze slawońskiego dębu.

Efektem są gęste, miodowe wina o wyraźnej strukturze taninowej i charakterystycznym, lekko utlenionym profilu. To wina, które nie tylko oddają ducha Friuli, ale także świadczą o wyjątkowym kunszcie ich twórcy. Francesco Gravner udowadnia, że nie potrzeba nowoczesnych urządzeń ani ogromnych areałów, by tworzyć wina, które zachwycają świat.

Od 2001 r. fermentował wyłącznie swoje wina w amforach wyłożonych woskiem pszczelim zakopanych pod ziemią, a następnie przez sześć lat w dębie, odzwierciedlając siedmioletni cykl regeneracji komórkowej. Choć nie jest ściśle biodynamiczny, stosuje zasady Rudolfa Steinera, pracując bez nawozów ani chemikaliów, zbierając plony zgodnie z cyklem księżycowym i dodając jedynie minimalną ilość siarki. Jego niefiltrowane wina są wypuszczane tylko wtedy, gdy uzna je za gotowe do picia.

Charakterystycznym winem Gravnera jest Ribolla Gialla, które jest fermentowane w gruzińskich amforach zakopanych pod ziemią z długą maceracją na skórkach. Po fazie odciągania i tłoczenia wino jest wlewane z powrotem do amfor na co najmniej pięć miesięcy, zanim zacznie dojrzewać w dużych dębowych beczkach, gdzie pozostaje przez sześć lat. Butelkowanie odbywa się bez klarowania lub filtrowania.