Henriques & Henriques Madeira Portugalia
Av. da Autonomia 10, 9300-138 Câmara de Lobos, Portugalia

Firma Henriques & Henriques zyskała nienaganną reputację jako jedno z czołowych źródeł wysokiej jakości madery. Jest wiodącym niezależnym przedsiębiorstwem spedycyjnym madery i z bezkompromisową dbałością o jakość zarówno swoich winnic, jak i win (Henriques to jedyna znana nam firma, która posiada i uprawia znaczną część swoich winnic). Położona na wyspie Madera, na Oceanie Atlantyckim, około 900 km na południowy zachód od Lizbony i 600 km na zachód od wybrzeża Afryki Północnej, winiarnia znajduje się na południowym wybrzeżu, na zachód od Funchal, w Câmara de Lobos.

Historia firmy Henriques & Henriques sięga 1850 roku, kiedy to João Gonçalves Henriques, potomek rodziny osiedlonej w Câmara de Lobos, założył firmę. Po jego śmierci w 1912 roku, jego synowie, João Joaquim i Francisco Eduardo Henriques, założyli spółkę, od której pochodzi nazwa „Henriques & Henriques”.

Rodzina Henriques, na przestrzeni pokoleń, odgrywała ważną rolę w produkcji wina maderskiego, będąc znaną jako producent win doskonałej jakości. Kilka wydarzeń, które miały miejsce w drugiej połowie XIX wieku, a mianowicie pojawienie się Oídio w 1852 roku i wkrótce po Philoxerze w 1872 roku, choroby winnic spowodowały poważne zniszczenia w winnicach. W rezultacie, w 1913 roku, interesy rodziny zostały skonsolidowane w firmie, która później, w 1925 roku, zaczęła eksportować własne wina, zamiast dostarczać je innym eksporterom.

Oprócz działalności produkcyjnej i eksportowej, H&H wyróżnia się tym, że jest jedynym właścicielem własnych winnic w regionie, co pozwala na produkcję winogron o wyjątkowej jakości, mianowicie szczepu Verdelho, a także Terrantez, który wyróżnia się tym, że jest szczepem bardzo wrażliwym i mało produktywnym, ale po przetworzeniu na wino drzewne staje się prawdziwym nektarem bogów.

Mimo że H&H prowadzi własną produkcję, musi kupować winogrona od różnych plantatorów, z którymi od wielu lat utrzymuje bliskie relacje.

W 1992 roku Henriques & Henriques rozpoczęło program ekspansji i zainwestowało w budowę nowej piwnicy leżakowej w Câmara de Lobos, a także w budowę nowego centrum winiarskiego na terenie swojej posiadłości, Quinta Grande. Dzięki temu firma zyskała odpowiednie środki, aby korzystać z najnowszych innowacji technologicznych, a jednocześnie podtrzymywać rodzinną tradycję liczącą blisko 200 lat w produkcji najlepszych win maderskich o wyjątkowej jakości.

Początkowe etapy produkcji wina Madera przebiegają podobnie jak w przypadku większości innych win: winogrona są zbierane, miażdżone, tłoczone, a następnie fermentowane w beczkach ze stali nierdzewnej lub dębu. Odmiany winogron przeznaczone do produkcji słodszych win – Bual i Malvasia – często fermentują na skórkach, aby wyługować z winogron więcej fenoli i zrównoważyć słodycz wina. Wina bardziej wytrawne – produkowane z Sercial, Verdelho i Negra Mole – są oddzielane od skórek przed fermentacją. W zależności od pożądanego poziomu słodyczy, fermentacja wina jest w pewnym momencie przerywana poprzez dodanie neutralnego spirytusu gronowego.
 

Wina Madeira przechodzą  proces starzenia estufagem  , w wyniku którego uzyskują charakterystyczny smak Madery. W przeszłości do nadania trunkom pewnej konsystencji stosowano barwniki, na przykład karmel (zobacz także whisky), jednak praktyka ta jest coraz rzadziej stosowana.

Beczki Madery wystawione na słońce: wyjątkowy proces estufagem w Canteiro pozwolił chronić wino podczas długich podróży morskich w klimacie tropikalnym. To, co wyróżnia produkcję wina Madeira, to proces starzenia estufagem, mający na celu odtworzenie efektu długiej podróży morskiej w klimacie tropikalnym w beczkach leżakujących. Do starzenia wina w wysokiej temperaturze stosuje się trzy główne metody, w zależności od jakości i ceny gotowego wina.

Madeira Cuba de Calor: Najczęściej stosowana metoda, w przypadku taniej Madery, polega na leżakowaniu w niskich zbiornikach ze stali nierdzewnej lub betonu, otoczonych wężownicami grzewczymi lub rurami, które umożliwiają cyrkulację gorącej wody w pojemniku. Wino jest podgrzewane do temperatury 55°C (130°F) przez co najmniej 90 dni, zgodnie z regulacjami Instytutu Wina Madeira. Jednak Madera jest najczęściej podgrzewana do temperatury około 46°C (115°F).

Madeira Armazém de Calor: Metoda ta, stosowana wyłącznie przez Madeira Wine Company, polega na przechowywaniu wina w dużych drewnianych beczkach w specjalnie zaprojektowanym pomieszczeniu wyposażonym w zbiorniki lub rury parowe, które ogrzewają pomieszczenie, tworząc rodzaj sauny. Proces ten delikatniej wystawia wino na działanie ciepła i może przetrwać od sześciu miesięcy do ponad roku.

Madeira Canteiro: Używane do produkcji najwyższej jakości mader, wina te dojrzewają bez użycia sztucznego ciepła, przechowywane w strychach, gdzie naturalne ciepło słońca delikatnie je ogrzewa. W przypadku mader rocznikowych, proces podgrzewania może trwać od 20 do 100 lat. Proces ten jest stosowany przez wiele czołowych marek maderowych, w tym Broadbent i Justino's. Justino's produkuje ponad 50% całej madery. Dodając do tego inne marki należące do Justino's, takie jak Henriques & Henriques, rodzina właścicieli Justino's odpowiada za produkcję ponad 70% całej madery na wyspie.