Il Borro Wines Montalcino Toskania Włochy

Region: Toskania Włochy 

Rok założenia: 1993

Ekologiczna winnica, luksusowy obiekt Relais & Châteaux, stadnina koni, hodowla bydła rasy chianina, uprawy warzyw, projekt neutralny klimatycznie i cała średniowieczna wioska przywrócona do życia – to nie marketingowa fikcja, lecz rzeczywistość Il Borro. Bo Południowy Tyrol w wydaniu Tiefenbrunnerów to coś więcej niż wino. To miejsce, gdzie każdy szczegół – od gleby po historię – zostawia swój ślad w butelce.

Wszystko zaczęło się w 1993 roku, kiedy Ferruccio Ferragamo – prezes słynnego domu mody – zakochał się w zrujnowanej średniowiecznej osadzie nieopodal Arezzo, zaledwie godzinę drogi od Florencji. Początkowo ją wynajął, a wkrótce potem kupił, dając początek ambitnemu projektowi łączącemu historię, luksus i zrównoważony rozwój. W 1997 roku przekazał zarządzanie synowi Salvatoremu, który porzucił świat mody, by – jak sam mówi – „zacząć od zera i być pionierem, a nie więźniem gotowego dziedzictwa”. Od tego czasu rodzina odrestaurowuje osadę, wille i gospodarstwa w okolicy, kierując się szacunkiem dla przeszłości. Obecnie całą posiadłością zarządza kolejne pokolenie rodziny Ferragamo: syn Ferruccio, Salvatore, pełni funkcję dyrektora generalnego, a jego córka, Vittoria, nadzoruje wszystkie projekty rolnicze.

Na przestrzeni lat Il Borro przekształcono w modelowe gospodarstwo ekologiczne. Uprawy winorośli i oliwek, przetwórstwo, produkcja żywności, energia odnawialna – wszystko tu podporządkowano idei zrównoważonego rozwoju. Salvatore Ferragamo marzy o stworzeniu miejsca całkowicie bezemisyjnego i samowystarczalnego energetycznie – i krok po kroku to marzenie realizuje.

W centrum tego przedsięwzięcia znajduje się wino. Odrestaurowana średniowieczna piwnica winna – jedna z najstarszych w Toskanii – została wyposażona w najnowocześniejsze technologie, a energia pochodzi z własnych paneli fotowoltaicznych. W 2004 roku powstała nowa część winiarni. Proces odbudowy winnic rozpoczął się już w połowie lat 90.: analizowano gleby, planowano nasadzenia, dobierano odpowiednie odmiany, klony i kierunki nasadzeń. Wszystko z chirurgiczną precyzją – żadnych przypadkowych decyzji.

Obok lokalnego Sangiovese, w winnicach pojawiły się Merlot, Cabernet Sauvignon i odrobina Petit Verdot. W 2003 roku debiutowało „Il Borro” – flagowe wino posiadłości, a rok później „Pian di Nova”, będące jego młodszym, bardziej przystępnym odpowiednikiem. Od 2007 roku gospodarstwo rozpoczęło proces konwersji na rolnictwo ekologiczne, rezygnując z chemii na rzecz naturalnych preparatów – m.in. biodynamicznych. Certyfikat ekologiczny został przyznany w 2015 roku.

Winnice Il Borro rozciągają się na 85 hektarach w dolinie Valdarno, u podnóża masywu Pratomagno. Tereny te, dawno temu zajmowane przez jezioro, mają ubogą, piaszczysto-gliniastą glebę o świetnym drenażu, idealną dla głębokiego zakorzenienia się winorośli. Wysokość 300–500 m n.p.m. i dobra wentylacja sprzyjają dojrzewaniu gron. Zbiory są ręczne, a fermentacja i maceracja odbywa się w kadziach ze stali nierdzewnej. Leżakowanie przebiega głównie w beczkach z francuskiego dębu, choć ostatnio eksperymentuje się też z amforami z terakoty, by jeszcze lepiej oddać cechy terroir.

W 2012 roku rodzina Ferragamo rozpoczęła przekształcanie Il Borro w nowoczesną, ekologiczną i zrównoważoną posiadłość. Z 1100 hektarów, tylko 8% ziemi jest przeznaczone pod uprawę winorośli, a 19% na uprawy rolne. Pozostałe 73% to bogactwo lasów, kluczowych dla promowania i ochrony bioróżnorodności tego obszaru. Oficjalnie uznana za ekologiczną w 2015 roku, posiadłość ma obecnie ujemny ślad węglowy dzięki ekosystemom pochłaniającym CO2, systemowi odzyskiwania wody z dachów, panelom słonecznym i innym działaniom biodynamicznym.

Il Borro to obecnie nie tylko winiarnia, ale kompleksowa, zrównoważona destynacja turystyczna klasy premium. Można tu degustować wina, jeździć konno po winnicach, odpocząć w luksusowym SPA, a nawet wziąć ślub w otoczeniu toskańskich wzgórz. Ferragamo potrafią tworzyć rzeczy wyjątkowe – także w świecie wina. A najważniejsze jest to, że sukces komercyjny idzie tu w parze z dbałością o środowisko, biodynamiką i filozofią samowystarczalności. To miejsce, w którym tradycja, luksus i ekologia tworzą spójną całość.