San Giusto a Rentennano Toskania

Rok założenia: 1914

Historia tej niezwykłej winnicy wyróżnia się nawet na tle bogatej w tradycje Toskanii. Nazwa San Giusto a Rentennano wskazuje na etruskie korzenie miejsca. Najstarszym elementem posiadłości był średniowieczny klasztor, wspomniany już w 1204 roku, który z czasem przekształcono w warownię. Do dziś na wzgórzach w pobliżu Gaiole in Chianti górują wieże i mury obronne tego wyjątkowego miejsca.

W 1957 roku majątek przeszedł w ręce Enrica Martiniego di Cigala, który skupił się na uprawie winorośli i oliwek. Od 1992 roku jego dzieci – Elisabetta, Francesco i Luca – wspólnie zarządzają gospodarstwem. Obecnie obejmuje ono 160 hektarów, z czego 31 przeznaczono na winnice, a 11 na gaje oliwne. Pozostałą część stanowią lasy i naturalne tereny. Od 2001 roku sukcesywnie wdrażano tu rolnictwo ekologiczne – początkowo w gajach, potem w winnicach – aż w 2006 roku cały majątek uzyskał certyfikat ekologiczny. Stawia się tu na zrównoważony rozwój: energię pozyskuje się ze słońca, stosuje się kompostowanie, ogranicza odpady i używa wyłącznie materiałów nadających się do recyklingu.

Wzgórza w okolicy Gaiole to jedno z najbardziej zróżnicowanych geologicznie miejsc uprawy winorośli w Toskanii. Co kilkaset metrów zmienia się skład gleby, co wpływa na charakter win. Podłoże to mieszanka piasków, gliny, lessów, skał wulkanicznych i wapiennych, a także margli i skał ilastych. Dodatkowo unikalny mikroklimat – chłodniejsze temperatury i obecność okolicznych lasów – tworzy idealne warunki do produkcji win o świeżym owocu i eleganckiej strukturze. W dzień napływają ciepłe bryzy znad Morza Tyrreńskiego, nocą temperatury wyraźnie spadają.

Od 1999 roku styl win kształtuje enolog Attilio Pagli, współpracując z Anitą Anichini w piwnicy i agronomem Ruggero Mazzilim w winnicach. Priorytetem jest jakość: nawet jedna trzecia gron jest selektywnie usuwana, a zbiory odbywają się późno, by zapewnić pełną dojrzałość. Każda partia z różnych parceli fermentuje oddzielnie, wyłącznie przy użyciu naturalnych, własnych drożdży. Choć większość czerwonych win bazuje na Sangiovese, czasem z niewielkim dodatkiem Canaiolo (maks. 5%), nie stosuje się tu międzynarodowych odmian, a mimo to powstające wina mają niepowtarzalny charakter.

Nawet podstawowe Chianti Classico wyróżnia się elegancją, a wersja Riserva „Le Baròncole” imponuje głębią i owocowością. Kultowy „Percarlo”, produkowany z najstarszych krzewów na glebie wapiennej z epoki pliocenu, to od lat jedno z najlepszych włoskich win jednoszczepowych z Sangiovese.

Oprócz Sangiovese uprawia się tu też niewielkie ilości Merlota, z którego powstaje wyjątkowe Merlot di Toscana IGT z jednej parceli – „La Ricolma”, które z powodzeniem dorównuje topowym Supertuskanom. Uprawia się też trochę Malvasii i Trebbiano do produkcji rzadkiego, słodkiego VinSanGiusto. Winogrona suszy się przez około 140 dni, a potem dojrzewają przez sześć lat w małych beczkach z kasztanowca – co oznacza utratę niemal 40% objętości, ale też ekstremalną koncentrację i intensywność smaku.

Wysoka jakość win potwierdzana jest licznymi nagrodami we Włoszech i na świecie. Ponieważ niemal każda renomowana włoska restauracja ma je w swojej karcie, liczba butelek dostępnych na eksport jest ograniczona, a wina te znikają z rynku błyskawicznie.