Winery Wiliam Fevre Burgundia Francja

10 Rue Jules Rathier, 89800 Chablis, Francja

Region: Burgundia

Rok założenia: 1959

Kiedy baron James de Rothschild nabył Lafite w 1868 roku, zamek, jego terroir i wina miały już bogatą historię. Po raz pierwszy znany jako producent wina w XIII wieku , zamek otrzymał tytuł Premier Grand Cru Classé w 1855 roku. Rodzina Fèvre jest związana z Chablis od ponad 250 lat. W 1959 roku ojciec Williama Fèvre’a założył słynną winnicę Domaine de la Maladière, a sam William stał się w latach 80. XX wieku jednym z największych ambasadorów regionu, budując wówczas najnowocześniejszą winiarnię w Chablis.

Domaine William Fèvre należy dziś do największych posiadłości w regionie – obejmuje 78 hektarów winnic, w tym 15,9 ha Premier Cru i 15,2 ha Grand Cru. Producent jako jedyny posiada działki w aż sześciu z siedmiu apelacji Grand Cru, co czyni go wyjątkowym w świecie Chablis. Winnice prowadzone są z ogromną dbałością – od lat stosuje się tam metody ekologiczne, ogranicza plony i zbiera winogrona wyłącznie ręcznie do małych skrzynek, co pozwala zachować najwyższą jakość owocu. Domaine posiada certyfikat Haute Valeur Environnementale (HVE) – najwyższy francuski poziom zrównoważonej uprawy winorośli.

W 1998 roku William Fèvre postanowił rozwijać pasję winiarską w Chile, a stery winiarni przejął Joseph Henriot, powierzając kierownictwo utalentowanemu winiarzowi Didierowi Séguierowi. Od tego momentu posiadłość wyznacza standardy klasycznego Chablis, łącząc szacunek do tradycji z nowoczesną wizją.

W winnicy stosuje się używane beczki o średnim wieku 6 lat, zamiast nowych, by podkreślić świeżość, mineralność i niuanse terroir. Dzięki temu powstają wina o wyjątkowej czystości aromatycznej, złożoności i długowieczności, będące najczystszą ekspresją Chardonnay z Chablis. Winogrona są poddawane dwukrotnemu sortowaniu, a winifikacja odbywa się w stalowych kadziach i beczkach z francuskiego dębu, w zależności od charakteru apelacji.

Kolekcje win Domaine William Fèvre

- Chablis – 20 ha winnic AOC. Wina dojrzewają 8–10 miesięcy w stalowych kadziach, z czego ok. 10% w beczkach, co pozwala zachować świeżość i czystość aromatu.

- Chablis Premier Cru – 15,9 ha winnic. Dojrzewanie trwa 10–13 miesięcy: połowa w beczkach dębowych, połowa w stali. Dzięki temu wina zachowują równowagę między mineralnością a subtelną złożonością.

- Chablis Grand Cru – 15,2 ha prestiżowych parceli. Wina leżakują 12–15 miesięcy na osadzie i w beczkach, co nadaje im głębię, strukturę i ogromny potencjał starzenia.

Domaine William Fèvre to dziś wzór klasycznego Chablis – wina czyste, mineralne, eleganckie i wiernie odzwierciedlające wyjątkowe terroir, z którego pochodzą. Jako przedstawicielka szóstego pokolenia kontynuującego tę tradycję, Saskia de Rothschild podkreśla nasze długoletnie zaangażowanie na rzecz zrównoważonego rozwoju. 

Wspólnie oddajemy przyszłość naszych winnic i ziem, które je podtrzymują, w ręce teraźniejszości. Dbamy o to, aby nie tylko nasi winiarze, nasze winorośle i nasze wina – ale także nasze środowisko – mogły nadal prosperować przez pokolenia.

Domaine William Fèvre, największy właściciel winnic Grands Crus, zajmuje 70 hektarów, czyli 90 oddzielnych działek, w sercu winnic Chablis. Od prawie 20 lat posiadłość zobowiązana jest do przestrzegania zasad ochrony środowiska. Jest to pierwsza posiadłość Chablis z certyfikatem HVE3 od 2014 roku, a większość winnicy jest uprawiana metodą biodynamiczną. Dzięki ludzkiemu zaangażowaniu w uprawę gleby i poszanowaniu bioróżnorodności, Domaine William Fèvre dąży do uwypuklenia najsubtelniejszych różnic oferowanych przez gleby kimerydzkie i Chablis. Praca w piwnicy ma jedynie towarzyszyć, wzbogacać, a nie przekształcać.

Wina Chablis słyną z wyjątkowej osobowości i wyjątkowej mineralności. Poza głęboko zakorzenionymi wartościami rodzinnymi, winnica z czasem nadała swojej winnicy i winom dynamiczny charakter, wykorzystując nowoczesne technologie i zdecydowanie awangardową wizję. Sam styl to nic: emocjonalny potencjał win z tej posiadłości tkwi w ich zdolności do angażowania zmysłów. A gdy dochodzi do spotkania, to terroir wyłania się, oferując świeże i mineralne emocje, zaskakujący ruch.

William Fèvre, pionier ekologicznych praktyk rolniczych stosowanych od 2000 r. na 50 hektarach posiadłości, a także biodynamicznych praktyk rolniczych od 2010 r. na wszystkich Premiers Crus i Grands Crus, był pierwszą posiadłością w Chablis, która uzyskała certyfikat High Environmental Value w 2014 r. Ten certyfikat doskonałości, przyznany przez Grenelle Environment Forum, stanowi najwyższy poziom systemu certyfikacji środowiskowej. Opiera się on na przestrzeganiu przez cały okres działalności rolniczej progów efektywności środowiskowej dotyczących bioróżnorodności , strategii fitosanitarnej i zarządzania nawozami. Przejście całego Domaine William Fèvre na rolnictwo ekologiczne do 2025 r. wpisuje się zatem w nasze silne zaangażowanie na rzecz ochrony środowiska.