Les Cornets Pouilly Fume

 

Kraj: Francja

Region: Dolina Loary

Apelacja : AOC Pouilly Fume

Producent: Domaine A. Cailbourdin

Szczepy: Sauvignon Blanc

Rodzaj: białe, wytrawne

Pojemność: 0,75l

 

Wino o jasnym słomkowym odcieniu z zielonymi refleksami. Smukłe, finezyjne wino o wyraźnych nutach mineralnych. Uwodzi aromatami głogu, akacji, ananasów, moreli i brzoskwiń. Mocne nuty mineralne. Wapienno-marglowe podłoże daje zarazem siłę i elegancję. Stąd wino jest złożone, z mocną strukturą. Długie. Sugestie kulinarne: wędzony łosoś, sałatka z krabów, kozi ser. vip

 

Notatki Sommelier Bachus Wina

Wino Pouilly Fume dla miłośników pełnego, bogatego i mineralnego typu Pouilly-Fumé. W pierwszym roku po zbiorach nos pozostaje raczej zamknięty. Jednak po roku w butelce cierpliwość jest sowicie nagradzana aromatami głogu, kwiatu akacji, żółtych lub nawet egzotycznych owoców (w zależności od rocznika) i krzemienia. Po kilku latach dodatkowego starzenia się butelki aromaty stają się nieco pełniejsze, skłaniając się w stronę pigwy lub dojrzałego mango. W wyjątkowych latach mogą również rozwinąć się niuanse grzybowe i truflowe. Na języku atak jest mocny, mocny i pełny, z bardzo długim finiszem na bis.

Winifikacja
W piwnicach zbiorniki i butelkowanie ze stali nierdzewnej są przeprowadzane w obojętnych, ochronnych warunkach, aby uniknąć jakiejkolwiek formy przedwczesnego (negatywnego) utleniania. Winogrona są tłoczone pneumatycznie natychmiast po przybyciu. Po naturalnym oczyszczeniu moszcz może fermentować spontanicznie, aby podkreślić charakter terroir. Nie zachodzi fermentacja malolaktyczna. Młode wino dojrzewa przez rok na własnym „kłamstwie” (drobny osad) i jest butelkowane rok po zbiorach.

Porady kulinarne
W młodości lubił ryby (pstrąg smażony z migdałami!), skorupiaki i mięczaki, sałatki z ryb, ryby lekko wędzone (węgorz, łosoś) oraz ryby surowe z koprem lub zielonymi algami. Po dodaniu butelki z królikiem, wędlinami, drobiem z estragonem itp. Wyśmienite z (pół)dojrzałym serem kozim (Chavignol, Selles-sur-Cher) oraz białymi serami pleśniowymi z mleka krowiego lub koziego.