CHABLIS VAUDON JOSEPH DROUHIN Bourgogne

Kraj: Francja

Region: Buggundia

Apelacja: AOC Bourgogne

Producent: Joseph Drouhin

Rodzaj: białe, wytrawne

Pojemność: 0,75l

 

Wino Chablis ujawnia się w aromatach gruszek, jabłek, cytrusów z nutą brzoskwini i nut ziołowych. Podniebienie jest krystaliczne, eleganckie i wywołuje miłe uczucie mineralności typowe dla win Chablis. Ładne smaki białych owoców zapewniają to, czego potrzeba, aby stworzyć żywe wino, o dużej energii i przyjemnej trwałości. Zrobisz piękne połączenia z ostrygami, przegrzebkami i owocami morza.

 

Notatki Sommelier Bachus Wina

Bardzo blisko Chablis, na prawym brzegu Serein w dolinie Vauvillen położonej pomiędzy dwoma Premiers Crus Mont de Milieu i Montée de Tonnerre. Joseph Drouhin posiada tam około 6 ha, wśród najlepszych działek.  Posiadłość usytułowana  jest w najbardziej wysunięty na północ region Burgundii, położony w dramatycznym kręgu wzgórz, na których od setek lat uprawiano winorośl. W latach sześćdziesiątych, kiedy winnice Chablis były prawie opuszczone, Robert Drouhin dostrzegł potencjał tego regionu, który sto lat wcześniej został spustoszony przez chorobę filoksery. Był jednym z pierwszych właścicieli burgundzkich, którzy przystąpili do rewitalizacji tego obszaru. Maison Joseph Drouhin był jednym z pierwszych, w 1960 roku, został uaktualniony tej ziemi, gdzie ma teraz 2,1 ha chardonnay lat trzydziestu. Zbiór odbywa się ręcznie przed powolnym tłoczeniem, aby uszanować owoce i leżakować w starych beczkach po kilku winach.

 

„Wino wytrawne i owocowe, przyjemne do picia. Kolor Chablis Drouhin jest jasnozłoty z zielonkawymi odcieniami. Bardzo świeże aromaty przypominające cytrusy (cytryna lub grejpfrut); znajdują się również drobne, przyjemne akcenty paproci lub kolendry. Na podniebieniu wytrawne i owocowe, z nutami mineralnymi. Przyjemny i długi posmak”. Gleba składa się z wapienia „kimerydskiego”, który zawiera miliardy małych morskich skamieniałości sprzed 130 milionów lat. To wnosi tę mineralność i tę krystaliczną stronę do win Chablis. Zabiegi na winorośli przeprowadzane są wyłącznie produkty dopuszczone w uprawie ekologicznej: napary i wywary z roślin, siarka i miedź, proszki skalne. Zbiór odbywa się ręcznie, a cała produkcja wina odbywa się w kadziach ze stali nierdzewnej przez 7 do 8 miesięcy.

 

Chablis ma jasno określony styl. Są to wina białe, a jedynym dopuszczonym szczepem jest chardonnay, lokalnie zwany beaunois. Ze względu na semikontynentalny klimat wina te mają wysoką, ostrą kwasowość i świeży, cytrusowy profil. Chablis to zawsze wino wytrawne lub bardzo wytrawne. Istotnym czynnikiem jest też gleba – Portlandian i Kimmeridge. Portlandian to głównie wapień, dający efekty ostre, mineralne i owocowe. Na takim podłożu rosną winnice Petit Chablis i Chablis. Kimmeridge pochodzi z późnego okresu jurajskiego, sprzed około 150 mln lat. Składa się głównie z gliny, wapienia i skamieniałych muszli małych ostryg. Winorośl z Kimmeridge cechuje się wysoką mineralnością, stanowiska Premier i Grand Cru leżą właśnie na tej glebie.

 

Chablis 100% Chardonnay to szczep, który dobrze reaguje na starzenie w beczce i wielu producentów decyduje się robić wina właśnie w kremowym, maślanym, bardziej krągłym stylu. Jest to najpopularniejszy styl kalifornijskich chardonnay, choć Burgundia ma także dłuższą tradycję starzenia wina w nowych beczkach z dębu francuskiego. Najważniejszymi czynnikami przy starzeniu wina są: rodzaj drewna i jego świeżość, rozmiar beczki oraz stopień wypalenia/tostowości.