Omar Whisky Taiwanese

Single malt Omar z Nantou Distillery wykorzystuje szkockie techniki zmieszane z tajwańskim terenem, aby stworzyć wyjątkową whisky w rosnącej kategorii tajwańskich whisky. Założona w 2008 roku destylarnia Nantou na Tajwanie jest producentem whisky single malt Omar. Destylarnia pierwotnie produkowała whisky mieszaną marki Jade Supremacy na rynek krajowy, ale ze względu na boom na whisky na początku 2010 roku dostępność dobrej jakości i niedrogiej szkockiej whisky stała się trudna. Firma Taiwan Tobacco and Liquor Corporation (TTL) postanowiła przezwyciężyć ten niedobór whisky, produkując ją na własnym terenie, zlecając to zadanie destylarni Nantou.

Jednak począwszy od 2013 roku kolejni dyrektorzy Nantou zauważyli, że whisky znajdująca się w magazynie wykazuje doskonałe walory. TTL zdecydowało, że zamiast używać go w mieszance, wypuści na rynek single malt i tak narodził się Omar. Omar odniósł ogromny sukces po wejściu na rynek, który obejmował zdobycie złotych i srebrnych medali od kilku renomowanych instytucji przyznających nagrody. Ale co czyni Omara wyjątkowym? Terytorium Tajwanu. Po pierwsze, destylarnia Nantou to także winiarnia produkująca wina owocowe, likiery i brandy, co oznacza, że ​​Omar dojrzewa w różnych smakowych beczkach, takich jak te używane niegdyś do produkcji likierów, win i brandy, nadając whisky różnym odmianom niepowtarzalny smak i cechy.

W gorzelni znajdują się trzy zbiorniki do przechowywania słodu, jeden młyn do zboża, jedna kadź do zacieru, osiem zbiorników ze stali nierdzewnej i dwie pary miedzianych destylatorów. Destylarnia Nantou importuje komercyjne drożdże i jęczmień słodowy ze Szkocji do produkcji piwa Omar, ponieważ na Tajwanie jest zbyt gorąco, aby uprawiać jęczmień. Oczywiście jednej rzeczy, której nie można importować ze Szkocji, jest klimat – wilgotne, mroźne zimy i ciepłe lata są zupełnie inne niż na Tajwanie, który jest subtropikalny z ciepłymi zimami i gorącymi latami. Whisky Nantou Distillery produkuje Omar tylko od października do kwietnia, aby uniknąć gorącego tajwańskiego lata. Każdy z trzech zbiorników do przechowywania słodu w destylarni Nantou może pomieścić 50 ton, dlatego za każdym razem zamawia się 150 ton słodu, który jest transportowany do zbiorników buforowych za pomocą pneumatycznego systemu transportu w celu mielenia. Do mielenia słodu używa się czterowalcowego młynka Bühler, który po zmieleniu na śrutę trafia do kadzi zaciernej Huppmann Lauter i miesza się z czystą, podgrzaną wodą gruntową wydobywaną z centralnego pasma górskiego w pobliżu hrabstwa Nantou. Do każdego zacierania zużywa się 2500 kg słodu, a brzeczka zbierana jest trzykrotnie. Pierwsza i druga kolekcja są mieszane, a ich całkowita objętość wynosi około 120 hektolitrów, a następnie pompowana jest przez wymiennik ciepła, w którym zmieszana brzeczka jest schładzana do temperatury około 19°C, a następnie transportowana do płuczek. Trzecia porcja dostarcza część ługu zacierającego do następnego zacieru. Tylne umywalki wykonane są ze stali nierdzewnej, ponieważ na drewnianych panelach łatwo rozwija się pleśń – szczególnie w wilgotnym klimacie Tajwanu. Dwie z nich mają pojemność 9000 i 5000 litrów i służą do destylacji przemywającej, natomiast dwie pozostałe – 5000 i 2000 litrów – służą do destylacji spirytusu. Innym czynnikiem dostosowanym ze względu na klimat Tajwanu jest dwustopniowy system chłodzenia: skraplacz płaszczowo-rurowy i system chłodzenia końcowego, w którym różne destylacje spirytusu są mieszane w celu uzyskania średnio 70% obj.

Po rozcieńczeniu nowy trunek dojrzewa głównie w beczkach po hiszpańskim sherry i amerykańskich beczkach po bourbonie. Ze względu na klimat dojrzewanie jest trzykrotnie szybsze niż w Szkocji, a czteroletnie wyrażenia smakują bardziej jak 10-12-letnie whisky i osiągają bogaty smak i głęboką bursztynową barwę. To właśnie ten wyraźny bursztynowy kolor dał nazwę Omar, ponieważ omar oznacza bursztyn w języku gaelickim. Oczywiście trzykrotnie szybsze dojrzewanie oznacza, że ​​udział anioła jest większy, więc rocznie traci się około sześciu do siedmiu procent płynu w porównaniu do jednego do dwóch procent utraty szkockiej. Omar stosuje również metodę filtracji bez chłodzenia i podczas produkcji nie dodaje się karmelu.

Omar wyprodukował whisky single malt o mocy beczki, whisky filtrowaną bez chłodzenia o zawartości alkoholu 46% oraz whisky wykończone likierem owocowym, takie jak whisky wykończone w beczce z likierem liczi i whisky z likierem śliwkowym. Omar ma tendencję do szczycenia się aromatami owoców tropikalnych, które znacznie różnią się od szkockich, co intryguje wielu ekspertów od whisky. W 2017 roku Omar wypuścił whisky single malt typu single cask wyprodukowaną ze szkockiego słodu torfowego, która nadaje aromat pieczonego słodkiego ziemniaka – popularnego tajwańskiego dania – a na podniebieniu natychmiast pojawia się dymność, ścigana przez długi, owocowy finisz. To właśnie połączenie klasycznych szkockich technik w połączeniu z tajwańskim terenem nadaje Omarowi wyjątkowe walory i doznania smakowe.