Champagne Charles Simon to marka dwójki przyjaciół, Davy'ego Dosnona i Simona-Charlesa Lepage'a. Dosnon studiował uprawę winorośli i produkcję wina i pracował w kilku różnych domach szampańskich. Ostatecznie odziedziczył kilka winnic po dziadku, a w 2005 roku dołączył do niego jego przyjaciel, Simon-Charles Lepage. Obaj postanowili połączyć siły i stworzyć nowy dom szampański, mający wyrażać terroir ich rodzinnego regionu. Ich winnice w Celles-sur-Ource, głównie z glebą Kimméridgens, znajdują się niecałą godzinę jazdy na północ od Chablis. To sprawia, że ​​są bliżej regionu Burgundii niż reszty regionu Szampanii.

Szampan Charles Simon – (Francja)

Charles Simon jest stosunkowo nowym graczem na scenie szampańskiej, ale obaj właściciele, Davy Dosnon i Simon-Charles Lepage, obaj mają korzenie w regionie winiarskim. Dosnon studiował uprawę winorośli i winiarstwo i pracował w kilku różnych domach szampańskich. Ostatecznie odziedziczył kilka winnic po dziadku, a w 2005 roku dołączył do niego jego przyjaciel, Simon-Charles Lepage. Obaj postanowili połączyć siły i stworzyć nowy dom szampański, mający wyrażać terroir ich rodzinnego regionu.

Szampan - Champagne

Większość najbardziej znanych marek szampana to mieszanka Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier. Szampany vintage są zazwyczaj produkowane tylko w najlepszych latach i dla najbardziej prestiżowych win. Większość szampanów to mieszanka różnych roczników, aby zachować spójność smaku w każdej butelce z roku na rok. Aby wyprodukować szampana różowego, winogrona Pinot Noir lub Pinot Meunier będą winifikowane jako wino czerwone i dodawane w niewielkich ilościach, aby nadać mu kolor i smak czerwonych owoców.

Szampan jest produkowany żmudną tradycyjną metodą (często nazywaną metodą szampańską), w której druga fermentacja zachodzi wewnątrz butelki. Cukier i drożdże są dodawane do zapieczętowanej butelki, a drożdże żywią się cukrem, uwalniając alkohol i dwutlenek węgla. Ten CO₂ zostaje uwięziony w płynie, dając nam wszystkie te maleńkie bąbelki, które znamy i kochamy. Po spożyciu całego cukru komórki drożdży obumierają (nazywane teraz osadem) i pozostają w butelce przez co najmniej 15 miesięcy, w tym czasie dodając tę ​​charakterystyczną drożdżową, złożoność smaku brioszki/rogalika.

Przed wypuszczeniem wina do butelki winiarnia usuwa osad z butelki w procesie zwanym degorgementem, podczas którego martwe drożdże powoli gromadzą się w szyjce butelki i są wydalane pod wpływem ciśnienia gazu znajdującego się w środku. 

Produkty producenta

Powrót do góry