Domaine Chandon de Briailles Savigny Les Beaune 1er Cru Les Laviers 

 

Kraj: Francja

Region: Burgundia

Apelacja: Savigny-Les-Beaune 1er Cru AOC

Producent: Domaine Chandon de Briailles

Rodzaj: czerwone wytrawne

Szczepy: Pinot Noir

Pojemność: 0,75l BK17

Alkohol: 12,5 %

 

Pinot noir z jedynej winnicy Les Lavières z Savigny-lès-Beaune pachnie dojrzałym i intensywnym zapachem. Na początku przypomina piwonie i fiołki, zanim przejdzie w owocowo-pikantny kierunek. Nie bez znaczenia są tu czerwone i ciemne jagody, świeże i przypominające kompot, czereśnie, trochę wiśni i trochę krwistej pomarańczy. Aromat dopełnia świeże ciasto drożdżowe i runo leśne.

Na podniebieniu  Les Lavières  Wino jest bardzo w tradycji winnicy, tj. soczyste, miękkie, jedwabiste i lekko mleczne. Taniny są dojrzałe i wypolerowane, rap wnosi do gry nieco chłodne i dojrzałe zielone nuty, a kwasowość jest zazwyczaj dojrzała, ale chwytliwa, czysta i prosta. Na podniebieniu pojawiają się dzikie jagody, zwłaszcza jagody, które smakują tak świeżo, jakby zostały zebrane chwilę wcześniej w szwedzkim lesie. W długim finiszu staje się lekko słony, a nawet lekko pieprzny. Les Lavières to   męski, nieco ziemisty  Savigny -lès-Beaune , pełen energii, mineralności i gęstości.

Sugestie kulinarne: Wątróbka z dziczyzny w plasterkach z karmelizowanym jabłkiem, Ravioli nadziewane bażantem i sosem Choron, Ziemniaki duszone w piekarniku z gruyère i borowikami, gulasz wieprzowy, pieczone dzikie ptactwo.   

Pinot noir pochodzi ze strony Premier Cru Les Lavières w Savigny-lès-Beaune. Gmina znajduje się około trzech i pół kilometra na północny zachód od Beaune i ma 383 hektary jednej z najbardziej rozległych winnic w tym regionie. Strona Premier Cru Les Lavières znajduje się w kierunku Pernand-Vergelesses. Domaine Chandon de Briailles posiada 2,61 ha w sercu 17,66-hektarowej winnicy, której nazwa pochodzi od  Laves, płaskie głazy wapienne, które w przeszłości były również używane jako dachówki w Burgundii. Winorośl ma około 50 lat i rośnie w kierunku południowo-wschodnim na glebie składającej się z mieszanki piaskowca, piasku i margla z żelazistym kamieniem jajecznym w górnej części i czerwonobrązowym, kruchym wapieniem w dolnej części. Spontaniczna fermentacja zachodziła w kuwecie drzewnej z dość wysokimi procentami całych klastrów. Potem grawitacyjnie trafił do barrique i tonneaux z niewielką ilością nowego drewna. Po tym nastąpiło około 14 miesięcy starzenia bez dalszego mieszania lub dręczenia. Napełnianie odbywało się przy minimalnej zawartości siarki, głównie bezpośrednio z beczki.