Vina Errazuriz Wild Ferment Chardonnay

Kraj: Chile

Region: Aconcagua Costa

Apelacja: DO Aconcagua

Producent/ marka: Errazuriz

Typ: Dry White Chardonnay

Pojemność: 0,75l

Alkohol: 13,5% cer1

Jasnożółty kolor z niezwykle atrakcyjnymi, złożonymi aromatami. Złożony, wielowarstwowy nos łączy nuty mineralne z wyrazistymi owocami tropikalnymi. Efekt jest świeży i elegancki, z prażonymi nutami starzenia się dębu. Podniebienie ma jasną kwasowość, która równoważy bujną i kremową konsystencję, która powstała dzięki fermentacji malolaktycznej. Kończy się długim, trwałym i przyjemnym wykończeniem.

Posiadłość Errazuriz została założona w 1870 roku, kiedy Don Maximiano Errazuriz posadził swoje pierwsze winnice w Panquehue w dolinie Aconcagua - 100 km na północ od stolicy. Filozofię Errazuriza najlepiej wyraża Don Maximiano, który powiedział: „Z najlepszej ziemi, najlepszego wina”. Winnica La Escultura znajduje się na zachód od Santiago i zaledwie 20 km od Oceanu Spokojnego, dolina Casablanca cieszy się nadmorskim wpływem, który łagodzi temperatury w okresie dojrzewania. Świeża morska bryza umożliwia łatwe, stopniowe dojrzewanie, które sprzyja zachowaniu aromatów i smaków winogron oraz zapewnia pożądany poziom kwasowości. Te warunki sprawiają, że dolina Casablanca jest uprzywilejowanym miejscem do produkcji chłodnych odmian klimatu, takich jak Chardonnay.

Chardonnay z dzikiego fermentu Errazuriz jest nazywane, ponieważ fermentacja odbywa się przy użyciu wyłącznie rodzimych, dzikich drożdży. Dzikie drożdże nie są wybierane przy użyciu kryteriów technologicznych (odporność na SO2, odporność na alkohol itp.) I doświadczają wyższego stresu podczas fermentacji. Ten efekt i obecność większej różnorodności szczepów drożdży powoduje różne stężenia i proporcje produktów ubocznych, dodając charakterystyczne smaki, a zatem i bardziej złożoność wina. Fermentację przeprowadzono w temperaturze 18–24 ° C (64–75 ° F), a około 60% końcowej mieszanki poddano fermentacji malolaktycznej. Errazuriz Wild Ferment Chardonnay leżakowano następnie przez 10 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu, z których 10% było nowych.