Grande Passolo Rosso Salento Angelo Rocca & Figli

Kraj: Włochy

Region: Salento

Typ: Primitivo, Negroamaro

Pojemność: 0,75l

Barwa wina rubinowa z fioletowymi. Nos jest typowy dla primitivo di manduria. Bardzo intensywne aromaty wywołują uczucia czerwonych owoców w brandy, śliwka z nutą przypraw i lukrecji z nutami suszonych owoców. W smaku jest pełne, miękkie, dobrze zintegrowane taniny. Długi finisz uzupełniony w suszone figi, kakao i posmak kawy. Nadaje się do każdego posiłku towarzyszyć podkreśla bardzo dobrze grillowane mięso czerwone, gulasz, przystawki, dania zimne, sery.  

Primitivo to jedna z odmian wcześnie dojrzewających, co znajduje odzwierciedlenie w jej nazwie. Legenda głosi, że pewien ksiądz z Apulii chciał rekultywować nieużywaną winnicę. Zauważył, że jedna z odmian dojrzewa bardzo wcześnie i nazwał ją primativo (od łacińskiego „primativus”), co oznacza „pierwszy dojrzewający”. Tak narodziła się nazwa. Primitivo to rubinowoczerwone, ciemnoczerwone wino o soczystych aromatach goździków, ciemnych jagód i czerwonych owoców, takich jak wiśnie i śliwki, a także czarnego pieprzu, ciemnych owoców leśnych i orientalnych przypraw. Primitivo produkuje wina o pełnym ciele i wysokiej zawartości alkoholu, nadaje się do starzenia w beczkach barrique i stanowi interesującą mieszankę. Jedno jednak czyni je wyjątkowym: toleruje sporą dawkę owocowej słodyczy, a nawet wina wytrawne wydają się delikatne w smaku z miękkimi taninami.

W ograniczonym zakresie Primitivo jest również produkowane jako wino słodkie, takie jak Primitivo di Manduria Dolce Naturale. W ostatnich latach wina różowe Primitivo (po włosku Primitivo Rosato) również zyskują coraz większą popularność wśród miłośników wina. Dotyczy to również Primitivo wytwarzanego metodą Doppio Passo, w której część winogron pozostaje na krzewie, aż do lekkiego wystygnięcia, uzyskując w ten sposób wyższą zawartość cukru. Dzięki temu wino Primitivo jest słodsze.

Jako typowy Włoch, uważam, że czerwone wino Primitivo doskonale komponuje się z daniami makaronowymi, szczególnie tymi mocnymi i pikantnymi, jak słynne Penne all' arrabbiata lub Spaghetti aglio e olio e Peperoncino (czosnek, oliwa z oliwek i chili), z sosem bolońskim i sosami zawierającymi salami.

Czerwone wino Primitivo szczególnie dobrze komponuje się z daniami z grilla – jagnięciną, wołowiną, kaczką, pikantną wieprzowiną, hamburgerami, hot dogami, a także z pikantnymi warzywami, takimi jak bakłażan, cukinia czy papryka. Primitivo dobrze komponuje się również z grillowanymi serami, takimi jak feta czy halloumi. Ze względu na swój wyrazisty, pikantny charakter, czerwone wino Primitivo można również łączyć z azjatyckimi przepisami, takimi jak curry czy pikantne zupy z makaronem. Wreszcie, niektórzy wielbiciele Primitivo po prostu podają do niego dobrą gorzką czekoladę.

Pochodzenie Primitivo długo pozostawało tajemnicą. Początkowo sądzono, że pochodzi od Plavac Mali, chorwackiej odmiany winorośli. Następnie dr Carole Meredith i John Bowers przeprowadzili analizy DNA na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis. Obecnie cztery odmiany winorośli uznaje się za identyczne: Tribidrag (znany również jako Crljenak Kaštelanski) z Chorwacji, Primitivo z Włoch, Zinfandel z Kalifornii i Kratošija z Czarnogóry.