Petit Chablis Moreau Burgundia

 

Kraj: Francja

Region: Burgundia

Producent: J. Moreau & Fils

AOC Petit Chablis, by Moreau & Fils

Typ: Chardonnay

Pojemność: 0,75 lPWW

 

Kwiatowy aromat z nutą cytryny i grejpfruta. Niezwykle odświeżające, kwaskowate i okrągłe. Produkowane wyłącznie z gron Chardonnay. Idealne jako aperitif a także do ryb i owoców morza.

 

 

Notatki Sommelier Bachus Wina

J. Moreau & Fils «Les Petits Dieux» nosi nazwę małych celtyckich statuetek, które wciąż są rozsiane wokół niektórych winnic Chablis. Choć odnaleziono ślady wioski z okresu neolitu, prawdziwe początki Chablis sięgają czasów rzymskich. Mówi się, że jego nazwa pochodzi od łacińskiego terminu „caplum”, co oznacza „ford”. Winorośl kwitła tutaj w III wieku, po rehabilitacji przez cesarza Probusa.

 

Rzeka Serein, która odegrała ważną rolę w regulacji klimatu, pozwoliła również na transport win z Chablis do Auxerre i Paryża. Ze stolicy wysyłano je za granicę, w szczególności do Flandrii i Anglii. Prawdziwy rozkwit winnice zawdzięczają jednak ruchowi cystersów, ponieważ w pobliżu znajdowało się opactwo Pontigny. Filoksera spustoszyła winnice pod koniec XIX wieku, co tłumaczy niedawne sadzenie odmiany winogron Chardonnay. Od 1970 roku winnice przeżywają spektakularną ekspansję, ponieważ rolnictwo mieszane jest porzucane na rzecz uprawy winorośli. Winorośl skuteczniej opiera się również wiosennym przymrozkom.

Apelacja Petit Chablis obejmuje 1550 ha, z czego około 1000 ha jest obecnie obsadzone winoroślą. Winorośl rośnie na portlandzkich wapiennych płaskowyżach z gliną z trzeciorzędu. Po zestaleniu się soku rozpoczęto fermentację z dodatkiem wyselekcjonowanych drożdży w zbiornikach ze stali nierdzewnej w kontrolowanych temperaturach (od 18° do 20°C) w celu zachowania jak największej ilości owoców. Aby wino było bardziej giętkie, pozwalamy, aby fermentacja malolaktyczna rozpoczęła się 10 dni po fermentacji alkoholowej; zakończył się pod koniec listopada. Wino było następnie leżakowane na częściowym osadzie osadowym przez 4 do 5 miesięcy.

Podawać jako aperitif do ostryg i rybnych tapas. Będzie również dobrym towarzyszem wszystkich ryb, drobiu i białych mięs, grillowanych lub w sosie śmietanowym.