AOC Chablis, by Domaine Laroche Francja 0,75l

Intensywnie owocowy zapach z dojrzałymi białymi owocami, lekkimi nutami kwiatowymi oraz aromatami cytrusów i dębu. Wytrawne i lekko przypieczone, eleganckie Chablis o smaku zielonego jabłka, żółtej śliwki, porzeczki i lekkiej ziołowości, która ładnie równoważy elegancką kwasowość wina. Posmak długi i zrównoważony. Świeżo mineralne Chablis Saint Martin to doskonały aperitif i doskonały partner do różnorodnych dań z ryb i owoców morza.

Notatki Sommelier Bachus Wina

Szukasz Chablis, które pokaże typowość odmianową i klasyczne cechy terroir - to nie szukaj dalej niż to wyrażenie „Saint Martin”. To wino jest mieszanką najlepszych winnic Domaine Laroche w apelacji Chablis. Uprawiane na glebach kimerydzkich i ze względu na zróżnicowany charakter tych wyjątkowych miejsc, dodają żywotności i złożoności do tego cuvée.

Domaine Laroche ma tradycyjną filozofię uprawy winorośli, mają jedną osobę odpowiedzialną za każdą winnicę od pękania pąków do zbiorów. Te winnice zostały przekształcone na ekologiczną uprawę winorośli w 2010 roku. Praktykują również tradycyjną uprawę winorośli Chablis - z napowietrzanymi baldachimami i przerzedzaniem liści stosowanym w celu zapobiegania rozwojowi szarej pleśni, a także zielonymi zbiorami w razie potrzeby. Łączna powierzchnia ich winorośli wynosi około 60 hektarów, a średni wiek winorośli wynosi 38 lat.

Ostatnio byłem w tych winnicach 3 lata temu, oglądając owoce na tych terenach. Warunki wzrostu w 2018 r. były suche, temperatury przekraczały normy sezonowe, a dni przekraczały 35°C, co skutkowało wczesną veraison o około 8 dni w porównaniu z poprzednim sezonem. Po 2 trudnych rocznikach, w których zbiory spadły o około 50-60%, zespół był wdzięczny za obfite i wysokiej jakości owoce, prezentujące dobrą koncentrację, równowagę i charakterystyczną mineralną świeżość.

Gdy owoce trafiły do ​​winiarni, paczki były w całości prasowane w kiściach, z 12 godzinami osadzania w temperaturze 12-15°C w specjalnie zaprojektowanych szerokich zbiornikach, co wspomagało napowietrzanie podczas tego naturalnego procesu. Po zainicjowaniu fermentacji trwała ona około 3 tygodni w temperaturze 17°C w zbiornikach ze stali nierdzewnej. Ten rocznik przeszedł fermentację jabłkowo-mlekową, wino było następnie leżakowane przez 8 miesięcy na drobnym osadzie w zbiornikach ze stali nierdzewnej, a 15% trafiło do leżakowanych foudres - (55hl dużych dębowych kadzi). Następnie wino poddano minimalnej filtracji w celu zachowania jak największej ilości naturalnych cech odmiany. 

Domaine Laroche jest jednym z najstarszych obszarów Burgundii z ponad 1000 lat istnienia. W istocie została założona w 867 roku przez opatów Saint Martin de Tours w Chablis, jednak pierwsze dowody działalności winiarskiej w Obédiencerie  pochodzą dopiero z 1128 roku. Między XV a XVII wiekiem Obédiencerie jest główny gracz winiarski w Chablis i jego winnicy obejmuje przyszłych Premierów Crus. Jednak w 1789 roku, kiedy państwo oddzieliło się od Kościoła, Obédiencerie przeszło na własność prywatną. W 1850 r. Majątek przejęła rodzina Laroche, a od 1967 r. Na czele majątku stoi Michel Laroche .

Chablis to gminna nazwa Burgundii. Chardonnay to jedyna odmiana winorośli, którą można uprawiać na tych wapiennych glebach i cieszy się umiarkowanym klimatem oceanicznym. ChNP ma łączną powierzchnię 3257 hektarów, w tym 776 Premiers Crus. Całość ChNP produkuje 160 000 hektolitrów rocznie, z czego 44 000 hektolitrów to Premiers Crus. Z kolei Grands Crus reprezentuje 107 hektarów winorośli na całkowitej powierzchni Chablis i produkuje nieco ponad 5000 hektolitrów rocznie.