Chanson Chablis AOC

 

Kraj: Francja

Region: Burgundia

Apelacja: AOC CHABLIS

Producent: Domaine Chanson

Typ: Dry White - Chardonnay

Pojemność: 0,75 l VIP

 

Barwa bladozłota, połyskliwa. Aromaty winogron i kwiatów z delikatną nutą mineralną. Nieco ascetyczne, czyste, o dobrej strukturze. Mineralny, długi finisz. Sugestie kulinarne: aperitif, owoce morza, homar, lekkie ryby, kozie sery.

 

Region Chablis, położony w najbardziej wysuniętej na północ dzielnicy Burgundii. Wioska znana jest z produkcji stalowych, rześkich win o intensywnej zielono-jabłkowej kwasowości i mocnym, mineralnym kręgosłupie. Chanson's Chablis wykazuje cechy, których można oczekiwać od win Premier i Grand Cru z tej apelacji i ma taką samą dojrzałość fenolową. Owoce pochodzą z wyselekcjonowanych działek na zboczach na południe od wsi, co daje większą koncentrację i dojrzałość. Wieś Chablis znajduje się w najbardziej wysuniętej na północ dzielnicy Burgundii.

Domaine Chanson dokonuje selekcji na podstawie działek na wzgórzach idealnie położonych na południe od wioski, co daje większą koncentrację i dojrzałość. Wino jest w większości pozostawione w spokoju, ponieważ filozofia opiera się na „naparze, a nie konstrukcji”. Wino jest winifikowane w 100% z całego grona, aby wydobyć głębszy kolor i wzmocnić strukturę i złożoność aromatyczną. Głównym warunkiem jest to, że winogrona muszą być doskonałe pod względem dojrzałości i kondycji. Chanson dąży również do maksymalizacji zachowania właściwości świeżych owoców, dlatego winogrona są schładzane natychmiast po przybyciu do zastrzeżonego tunelu, który zapewnia bardzo szybkie schładzanie bez ekspozycji na tlen. Następnie praktykowane jest frakcjonowane tłoczenie w stylu szampana, aby delikatnie wydobyć najczystszy sok. Dąb jest używany konserwatywnie, nie więcej niż 20% na biel. 

Jean-Pierre Confuron, winiarz Chanson, opisuje wino chablis słowami: „niezwykły rocznik pod każdym względem. Sezon wegetacyjny zmieniał się od zbyt mokrego do zbyt gorącego i wreszcie zbyt suchego, co sprawiło, że podjęcie decyzji, kiedy wybrać prawdziwe wyzwanie. Ostatecznie zdecydowaliśmy się rozpocząć 1 września z naszymi winnicami Domaine. Wydajności były dość zmienne, choć ogólnie całkiem dobre, a potencjalne alkohole również wahały się od 13 do 14,5%. Jak to zwykle robimy, winifikacje zostały wykonane przy użyciu 100% całych klastrów do wszystkich win, z wyjątkiem wiosek Nuits, ponieważ zostało okrzyknięte i na szczęście nie było żadnych trudności z przestojami”.

  

Notatki Sommelier Bachus Wina

W 1999 roku Chanson Pere & Fils zostaje zintegrowany z grupą rodzinną wokół szampana Bollinger. Ta grupa domen rodzinnych skupia najlepszych specjalistów w każdej dziedzinie: Bollinger i Ayala w Szampanii, Langlois-Chateau w Loary, Delamain w Cognac. Nowy zespół z dużym doświadczeniem w głównych obszarach Côte de Beaune i Côte de Nuits dokłada wszelkich starań, aby dążyć do wysokiej jakości. Autentyczność, pozwalająca terroirom wyrazić siebie i bliskie partnerstwo z najlepszymi winiarzami Burgundii, przyczyniają się do tego. Wzorcowym przykładem dobrego chardonnay jest Chanson Chablis AOC powstały z winogron które są uprawiane na zboczu na południe od wioski Chablis. Domaine Chanson Chablis ma jasnozłoty kolor. W bukiecie są delikatne kwiatowe zapachy i grejpfrut, zmieszane z subtelną mineralnością. Purystyczna klarowność, bardzo typowy Chablis , dobra struktura, odświeżenie i minerał w posmaku. Oceny dobre Chablis. Wino Chablis polecane do: Pasztet rybny, cielęcina z sosem śmietanowym, homary i drób, a także sery kozie.