Savvatiano

Savvatiano to jedna z najczęściej uprawianych białych odmian winorośli w Grecji. Odgrywa kluczową rolę w produkcji białych win wytrawnych, zarówno jako odmiana jednoszczepowa, jak i składnik kupażów oraz wielu win oznaczonych ChOG (Chronione Oznaczenie Geograficzne).

Mimo ogromnej skali upraw, dopiero bliższe poznanie tej odmiany pozwala w pełni docenić jej potencjał. Gdy enofile mają okazję spróbować dobrze wykonanego wina z Savvatiano, często odkrywają jego wyjątkowość. Odmiana ta pokazuje bowiem, że prawdziwa jakość nie polega na efektowności, lecz na autentycznym wyrażeniu charakteru winogron i terroir.

Historia i wizerunek odmiany

Pomimo swojej długiej historii, Savvatiano przez wiele lat pozostawało odmianą stosunkowo słabo eksplorowaną. Wynikało to głównie z faktu, że w przeszłości często przypisywano jej zbyt neutralny charakter aromatyczny, co prowadziło do rozczarowania części konsumentów.

Obecnie sytuacja ta uległa jednak znaczącej zmianie. Nowoczesny styl win z Savvatiano potrafi zachwycić nawet najbardziej wymagających miłośników wina. Współczesne interpretacje tej odmiany charakteryzują się:

• wyraźnymi aromatami żółtych owoców,

• nutami świeżo skoszonej trawy,

• okrągłą strukturą,

• dobrze zbalansowanym profilem smakowym.

Nowoczesne podejście do produkcji

Obecny, bardziej wyrazisty styl win z Savvatiano jest efektem wieloletniej pracy producentów, zwłaszcza z regionów Attyki oraz Grecji Środkowej, gdzie odmiana ta dominuje w winnicach.

Winiarze osiągnęli poprawę jakości dzięki szeregowi działań zarówno w winnicy, jak i w winiarni, m.in.:

• zbiorom w odpowiednim momencie, które pozwalają zachować właściwy poziom kwasowości,

• zastosowaniu prefermentacyjnej maceracji oraz fermentacji w niskich temperaturach, co zwiększa świeżość i intensywność aromatów,

• selekcji odpowiednich klonów dostosowanych do konkretnego terroir, co podnosi złożoność win,

• pracy ze starymi, prowadzonymi w formie kielichowej krzewami, które nadają winom większą strukturę, lepkość i długość smaku.

Savvatiano a retsina

Nie można pominąć faktu, że Savvatiano jest również kluczową odmianą wykorzystywaną tradycyjnie do produkcji retsiny - charakterystycznego greckiego wina aromatyzowanego żywicą sosnową.

Przez długi czas reputacja tej odmiany cierpiała właśnie z powodu słabszej jakości dawnych retsin, które wpływały na postrzeganie samego szczepu. Na szczęście współczesna historia greckiego winiarstwa pokazuje, że ten etap jest już w dużej mierze przeszłością.

Savvatiano dziś - wino do posiłku

Obecnie zarówno wysokiej jakości wina z Savvatiano, jak i nowoczesne interpretacje retsiny, zajmują ważne miejsce w świecie wina. Nie są jedynie ciekawostką w globalnej mozaice winiarskiej.

Przede wszystkim są to doskonałe wina gastronomiczne - autentyczne, harmonijne i stworzone do towarzyszenia posiłkom, które z powodzeniem podkreślają smak wielu potraw i kuchni.